Проектирование ресторанов, кафе и других предприятий общепита требует точного соблюдения нормативных предписаний по планировке и вместимости помещений, гигиеничности и пожаростойкости материалов. В соответствии с рекомендациями общедоступные заведения общепита размещают с учетом развития генеральных планов городских районов. Их можно располагать в торговых центрах, заранее предусматривая в проекте, на транспортных магистралях, рядом с вокзалами и станциями метро, на рекреационных территориях. Можно встраивать или пристраивать предприятия общепита к жилым, общественным, производственным зданиям с соблюдением требований СанПиН и СНиП, правовых актов городских администраций.
Общее количество посадочных мест:
- кафе и ресторанов общего типа — 50–200 человек, специализированных — 25–100;
- закусочных — 25–50 человек;
- кафетериев — 8–50 человек.
Количество залов и их сочетание устанавливаются заданием или проектом. Их состав зависит от типа предприятия, вида обслуживания, класса. По функциональности помещения подразделяют на предназначенные для обслуживания посетителей и для изготовления блюд и продукции.
Требования к участку и помещениям
При проектировании отдельно стоящих ресторанов и кафе площадь земельного участка принимается по заданию в соответствии с нормативными рекомендациями. Эта территория считается общественной. При ее проектировании предусматривается четкое зонирование с выделением:
- зоны для посетителей;
- места для сезонного размещения столиков на открытом воздухе (при необходимости) с защитой от повреждения автотранспортом;
- хозяйственного двора с подъездными путями для автомобилей и разгрузочной площадкой;
- стоянки для индивидуального транспорта.
В задании на проектирование указывается необходимость ограждения территории с целью предотвращения несанкционированного проникновения посторонних лиц. На участке предусматривается искусственное освещение, озеленение, пешеходные дорожки.
Ориентация здания выбирается так, чтобы производственные помещения были обращены на север, северо-восток, а залы для обслуживания посетителей — на юг и юго-восток.
Проектирование кафе и ресторанов
Работы производятся в одну или две стадии. Одностадийное проектирование используется для типовых и повторно применяющихся разработок. В этом случае рабочая документация для строительства и монтажа конструкций выполняется вместе с утверждаемой частью.
Двухстадийный проект кафе или ресторана по индивидуальной разработке включает следующие этапы:
- предпроектное предложение с утверждением эскизов, разработкой трехмерных моделей, схем инженерных систем и расчетом нагрузок;
- сбор исходных данных;
- разработка проектной и оформление рабочей документации;
- авторский надзор при строительстве.
Предпроектный комплект документов составляется для получения разрешения на строительство в региональных инстанциях. Сбор исходных данных начинается с заключения договора с заказчиком, получения задания на проектные работы, результатов инженерных изысканий, правоустанавливающих документов на объект и использование земельного участка.
Стадия проектирования подразумевает составление документации, дающей полное представление об объекте. По ней составляют рабочую документацию с подробными чертежами и схемами для строительных и монтажных работ. Авторский надзор обеспечивается для соответствия результатов чертежам.
Наша компания имеет большой опыт проектирования предприятий общепита различной сложности. Мы выполняем муниципальные и частные заказы.
Вы можете заказать проектирование ресторанов из ЛСТК в Москве и по всей России у производителя ООО «Завод ЛСТК», Липецк.
